「山口ふるさとレストラン」×「YAMAGUCHI ディナーコース」

 

「山口ふるさとレストラン」×「YAMAGUCHI ディナーコース」
2018 年 12 月 18 日（火） 19:00～21:30
15,000円（税・サ・飲み物付）

レストラン「ロゼット」 山口県フェア『鏡 智行シェフ、山口を料理する』

店 舗 ：「センチュリーコート」内 「レストラン ロゼット」
東京都千代田区丸の内2-1-1 明治生命館 B1F
Tel.03-3213-1711
H P： http://www.century-court.com

秋穂の車海老と野原農園岩国れんこん
タイムでマリネして殻ごとグリエした車海老と白ワインヴィネガーに漬けた岩国れんこんを盛りつけます。

深川養鶏 黒かしわ鶏と忠小兵衛蒲鉾のガランティーヌ
エソの生身を黒かしわモモ肉に詰め、低温で調理し皮目を焼きます。
ホウレン草のリゾットとソース・シュプレーム、杉板の香りと共にお召し上がりいただきます。

下関鮟鱇肝のキャラメリゼとかおりのイチゴ
桑田醤油でマリネした鮟肝をテリーヌに仕立て、キャラメリゼにして香りをたて、
フレッシュなイチゴとバルサミコ酢を添えます。

萩より入荷 魚のポワレ その骨のコンソメを注いで
一夜干しにした魚の骨をローストしてからコンソメをとり、香ばしく焼き上げた魚に注ぎます。
焦がしバターでブレゼにしたじゃがいもを敷いて。

下関 真河豚フリットと白子のムニエル 小野田の青ネギピュレと長門のゆずきち
しっとりと仕上げた白子と真河豚を、香り高いネギのピュレと白ワインを煮詰めたソースで。
長門のゆずきちをアクセントに。

見蘭牛イチボ肉のグリエ 野原農園 岩国れんこんと名田島のはなっこりーのソテー
桑田醤油のパウダーと松浦商店薫製胡椒
見蘭牛のイチボ肉を低温でロティし、赤身肉のしっかりとした味わいを引き出します。
醤油パウダーと薫製胡椒がさらに深みを与えてくれます。

がんね栗のムースとアイスクリーム、渋皮煮
果実は 30g 以上、和栗では最大級を誇るがんね栗。
食した時にほろほろと砕けやすい粉質、甘くまろやかな味わいを生かし、ムース、アイス、渋皮煮に仕上げました。

 

 

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